Бешбармак или бесбармак в разных регионах Казахстана называют по разному. А если взять кухню тюркских народов, то там еще более обширный список названий. Можно спорить очень долго, какое название было первым, и за этими спорами съесть ни одну лошадь или дюжину баранов. Споров не вызывает тот факт, что это вкусное, сытное и простое блюдо, но несмотря на простоту это все таки праздничное угощение.
Бешбармак готовят из конины, баранины или говядины, а также из мяса верблюда. На западе Казахстана его готовят из осетрины, кое-где добавляют картофель. Кроме мяса в состав блюда входят мучные сочни, туздык и шужук
Я сегодня приготовлю бесбармак в традиционном виде, с кониной и шужуком. Шужук это колбаса из конской кишки набитой резаной кониной, очень вкусная вещь.
Для приготовления блюда бешбармак, понадобятся:
- Мясо конина 2 кг
- Шужук 1 кг
- Яйца 3 шт
- Мука 0,7 кг
- Лук репчатый 0,5 кг
Кусок конины, и шужук помыть, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы мясо было скрыто.
Довести до кипения и варить на медленном огне 2,5-3 часа, за пол часа до окончания варки посолить. Колбасу можно проткнуть зубочисткой, чтобы она не лопнула во время варки. Когда сварилось мясо его вынимаем,нарезаем на куски и укрываем, чтоб не остыло, а бульон процеживаем.
Лук порезать полукольцами залить бульоном, посолить и поперчить. Довести до кипения убрать в сторону и накрыть, чтобы туздык не остывал. Туздык это луковый соус
Теперь замесим тесто из стакана остывшего бульона 3 яиц и муки и оставим на 20-30 минут. Далее кусок теста вымесить и разделить на куски из которых будем раскатывать сочни.
Каждый сочень кладем на горизонтальную поверхность на ткань или бумагу чтобы не прилипли. Сочни можно порезать на ромбы 7 на 7 см, я варю целиком. Варить лучше в бульоне. Стоит учесть любителей запивать бесбармак сурпой, если таких много и вы не уверены, что хватит сурпы, то сочни можно сварить в воде. Независимо от того в воде вы варите или в бульоне, незабываем проверить на соль. Поле того как бульон закипел опускаем в него сочни по одному и помешивам шумовкой,
следом второй, как закипит варим секунд 15 и вынимаем. Перекладываем в большое блюдо (табак) и поливаем туздыком.
Так поступаем с оставшимися сочнями, чередуя луковым соусом. На верх укладываем нарезанную на куски конину, шужук по окружности блюда.
В пиалы налить сурпу и подавать к бесбармаку.
Приятного аппетита!
