Глобальные вкусы: как международные кухни формируют современную гастрономию
Международные кухни: от традиций к инновациям Истоки и география кулинарных традиций Каждая культура хранит свои тайные рецепты, передающиеся из поколения в поколение. Эти рецепты формируют уникальный вкус региона, отражают климат, доступные продукты и религиозные нормы. Регион Ключевой ингредиент Фирменное блюдо Средиземноморье Оливковое масло, свежие травы Паста с соусом песто Юго‑Восточная Азия Рыбный соус, лайм, кокосовое молоко Том ям Латиноамериканский континент Чили, кукуруза, авокадо Тахини в виде сальсы Северная Африка Кускус, специи (зира, кориандр) Тажин с ягненком Скандинавия Сельдь, ягоды, ржаной хлеб Гравлакс Эти ядра позволяют понять, почему одни блюда обретают мировую популярность, а другие остаются «домашними» сокровищами.