Тушёные ребра в красном вине: рецепт, техника и советы
Тушёные короткие ребра в красном вине Почему именно этот способ Тушение в вине преобразует жёсткие куски говядины в нежный, ароматный шедевр. Кислотность и таниновые нотки вина разрушают волокна, а медленно выделяющийся коллаген делает соус бархатистым. При правильной температуре и времени блюдо удерживает структуру, но отдаёт всё свое вкусовое богатство. Это идеальная опция для холодных вечеров, когда хочется согреться ароматным блюдом с нотами дуба, ягод и специй. Ингредиенты (на 6 порций) Количество Продукт 1,5 кг Короткие говяжьи ребра, обрезанные от лишнего жира 2 ст. л. Оливковое масло 2 шт. Средние луковицы, нарезанные полукольцами 2 шт. Морковь, крупными кубиками 2 шт. Стебля сельдерея, крупными кусками 4 зуба Чеснок, раздавленные 1 ч. л. Томатная паста 750 мл Красное сухое вино (бордо или каберне) 500 мл Говяжий бульон (домашний или качественный магазинный) 2 листa Лавровый лист 4–5 Веточки свежего тимьяна 1 ч. л. Сушёный розмарин 1 ч. л. Сахар (для баланса кислотности) 1 ч. ч. Соль + молотый чёрный перец по вкусу 2 ст. л. Сливочное масло (для финального блеска) Оборудование Большой тяжёлый чугунный котел или кастрюля с крышкой (можно использовать форму для запекания, если предпочитаете духовку). Сковорода среднего диаметра для обжарки. Дуршлаг, сетка для процеживания соуса. Деревянная лопатка, терка, нож. Термометр для мяса (по желанию, но помогает контролировать готовность). Подготовка мяса Сушка – Промокните ребра бумажным полотенцем. Сухая поверхность гарантирует золотистую корочку. Соль‑перец – Щедро посыпьте обе стороны крупной морской солью и свежемолотым перцем. Это не только вкус, но и начальная карамелизация. Обжарка – На раскалённом оливковом масле выкладывайте порциями, пока корка не станет тёмно-коричневой, но не сгоревшей. Переложите готовые куски в отдельную миску. Тушение: шаг за шагом Шаг 1 – Подготовка ароматической базы В той же кастрюле, где жарилось мясо, добавьте лук, морковь и сельдерей. На среднем огне, часто помешивая, доведите до мягкости (примерно 5–7 минут). Чеснок и томатную пасту введите в конце, оставив аромат раскрыться ещё 2 минуты.