Обратная обжарка: революционный способ приготовления стейка

Хотите приготовить стейк, который будет таять во рту? Забудьте все, что вы знали о жарке мяса, и попробуйте метод обратной обжарки. Этот способ гарантирует идеальный результат даже для начинающих кулинаров.

В чем суть метода?

Обратная обжарка — это техника, при которой стейк сначала медленно готовится в духовке при низкой температуре, а затем быстро обжаривается на сильном огне. Это позволяет добиться невероятной нежности и сочности, а также идеальной хрустящей корочки.

Преимущества обратной обжарки:

• Равномерная прожарка: Мясо готовится равномерно по всей толщине, без пересушенных краев и сырой середины.
• Максимальная сочность: Медленное приготовление позволяет сокам равномерно распределиться по всему куску.
• Непревзойденная нежность: Коллаген и жир успевают растаять, делая мясо невероятно нежным.
• Идеальная корочка: Быстрая обжарка в конце создает аппетитную корочку, не высушивая стейк.

Пошаговая инструкция:

1. Разогрейте духовку до 80-95°C.
2. Щедро приправьте толстый стейк (рибай, портерхаус) солью и перцем.
3. Поместите стейк на решетку и готовьте в духовке до достижения внутренней температуры 46-49°C (для средней прожарки). Используйте кулинарный термометр для точности.
4. Раскалите чугунную сковороду с маслом.
5. Обжарьте стейк по 1 минуте с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Этот метод требует немного больше времени и терпения, но результат превзойдет все ваши ожидания. Попробовав однажды, вы вряд ли вернетесь к традиционным способам приготовления стейков.